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トップ > 実用書 > 料理 > 現地発・台湾ルーローハンとお米料理
著者：小河知惠子
本のサイズ：B5判/並製/オールカラー/96ページ
発行日：2022/8/31
ISBN：978-4-394-77006-0
価格：1,870 円(税込)
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台湾料理と食文化に魅せられ移住した料理研究家・小河知惠子による、コラムも楽しい！「本場のレシピ集」〜旅する気持ちで作って味わえる〜 ＊ポイントは「お米」 ＊身近な調味料で台湾の味に近づける ＊台湾料理は和食よりも薄味 ＊ルーローハンは本格から時短まで10種類 ＊もっとある！台湾の定番お米料理 ＊もち米に普通のお米を混ぜて台湾の食感を再現 ＊ヘルシー！本場のおかゆ料理 ＊小麦粉の代用品ではない！モチモチ米粉料理 ＊台湾ごはんにはたっぷりスープがつきもの ＊食後はさっぱりスイーツで
■はじめに ―なぜ台湾料理は日本人の口に合うのか― ■この本で使う調味料と食材―より台湾の味に近づけるために ■第1章 魯肉飯 基本のルーローハン ひき肉ルーローハン 干し椎茸入りルーローハン きゅうりの醤油漬け入りルーローハン 南部ルーローハン 肉なしルーローハン 魚でんぶのせルーローおこわ ジールーハン ゆで牡蠣のせルーローハン 時短ルーローハン ■第2章 食堂の定番ごはん ジーローハン 台湾式揚げ豚ごはん 鶏もも肉のせごはん キャベツの炊き込みごはん 醤油味の卵チャーハン ネギ風味ラードかけごはん ■第3章 もち米料理 醤油味の台湾おこわ 台南式プリン型おこわ 台湾おにぎり 肉入りちまき ■第4章 おかゆ 基本の白がゆ ネギ入り卵焼き ピーナッツの油炒め ほうれん草の炒めもの 台湾肉でんぶ 台湾魚でんぶ ピータンと豚もも肉のおかゆ 台湾五目がゆ さつまいも入りおかゆ ■第5章 米粉料理 大根餅 米粉の肉入り蒸しもの たけのこ入り肉あんのモチモチ包み ■第6章 台湾米料理に合うスープとおかず 豆乳のスープ 鶏と干し椎茸のスープ 蛤のスープ コーンとスペアリブ、大根のスープ 台湾煮卵 台湾厚揚げ煮 台湾キャベツ炒め ゆで青菜 ネギ油 トマトと卵の炒めもの ■第7章 台湾米料理のあとのドリンク、スイーツ スイカジュース パパイヤミルク パイナップル紅茶 豆花 チョコレートの台湾シャーベット ピーナッツの台湾シャーベット 黒米と小豆の甘いおかゆ ■便利なタレ、スパイス、付け合わせ 醬油膏［ジャンヨウガオ］ 甜味醬油膏［テンウェイジャンヨウガオ］ 海山甜辣醬［ハイシャンテンラージャン］ 滷包［ルーバオ］ 炒酸菜［チャオスアンツアイ］ 糖醋小黃瓜［タンツーシャオファングア］ ■おわりに ■コラム 本場の台湾魯肉飯は多種多様 台湾には、魯肉飯用のお碗があるんです 台湾のお米事情と美味しいお弁当 台湾で日常的に食べられる「米粉」を使った麺やお菓子
小河知惠子（台湾料理研究家）（著/文） 2010年、初めての台湾旅行で、豊かな食材と多種多様な屋台料理に魅せられる。 料理研究家、フードコーディネーターとして雑誌やテレビなどで活躍後、2017年、台湾に短期料理留学。 現地の料理教室で、アンバサダーホテルや圓山ホテルのシェフなどから学び、80種類以上の台湾料理を習得。 ダイナミックな調理法と素朴な味わいにさらに魅せられ、本場の台湾料理を日本で忠実に再現するレシピの開発に力を注ぐ。 台湾料理と台湾が好きすぎるあまり、2019 年から、幼稚園児の息子とともに長期親子留学中。 現地にいるからこそわかる本物の台湾料理や食文化を研究、紹介している。 商品開発、雑誌や新聞へのレシピ提供、テレビ出演など多数。 台北在住。
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